بوتارجا يعود تاريخها إلى الأصول المصرية لهذه الممارسة إلى حوالي 5000 عام مضت

بوتارجا يعود تاريخها إلى أصول مصرية تعود هذه الممارسة إلى حوالي 5000 عام مضت وقد شوهدت في الرسومات على جدران مقابرهم. الذين بدأوا في تمليح وتجفيف بطارخ البوري الرمادي. ومن المعروف من الكتاب القدماء أن البوتارجا كان يُنتج على طول ضفاف نهر النيل والجداريات المصرية التي يعود تاريخها إلى عصر الأهرامات. الصيادون ينفذون العملية الطويلة التي كانت تُصنع بها البوتارجا، ولا تزال تُصنع: يتم استخراج البطارخ بعناية وتنظيفها وتمليحها وضغطها وتجفيفها. ثم يتم غسلها ووضعها بين ألواح خشبية مرجحة لضغط أي سائل متبقٍ، ولإعطائها شكلًا صلبًا ومسطحًا. وأخيرًا، يتم تعليقها وتركها لتجف في الهواء حتى تأخذ لونها المرجاني المميز. 

لماذا بوتارجا المصرية؟

أجود أنواع البوتارجا الذهبية في العالم، بوتارجا مصرية مُعالَجة طبيعيًا بدون مواد حافظة. إنها نسخة شهية ورقيقة من البوتارجا. وقت معالجة أقصر، وتمليح يدوي، يُضفيان فوائد غذائية، لكن بنكهة أقل ملوحة ودرجات لون ذهبية.

تأتي أسماك البوتارجا لدينا من البوري الرمادي، والبوري الرمادي ذو الشفاه الرفيعة في بحيرة باردويل.

بحيرة البردويل هي بحيرة مالحة كبيرة تقع بالقرب من محمية الزرانيق في مصر على الساحل الشمالي لشبه جزيرة سيناء. بحيرة البردويل هي بحيرة مالحة كبيرة تقع بالقرب من محمية الزرانيق في مصر على الساحل الشمالي لشبه جزيرة سيناء، وتعتبر واحدة من البحيرات الثلاث الرئيسية في شبه جزيرة سيناء، بين بورسعيد ورفح.

تُعتبر بحيرة البردويل من أكثر المسطحات المائية اقتصاديةً بفضل إنتاجها السمكي عالي الجودة، الذي يُصدّر إلى أوروبا، وبيئتها غير الملوثة. ولا تعاني هذه البحيرة من تدهور جودة الأسماك ومنتجاتها كغيرها من البحيرات المصرية.

ومن مصر القديمة انتشرت هذه التقنية الزراعية إلى بلدان البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى مثل اليونان وتركيا،  وإيطاليا. واليوم، يُنتَج بوتارجا أيضًا في اليابان وأستراليا.

لم تغير التكنولوجيا الحديثة الإجراء المتبع في تحضير البوتارجا: يتم إزالة كل كيس من البيض بعناية باليد ويتم تمليحه وتجفيفه في ظروف طبيعية مع ضمان أقصى الظروف الصحية.

يُنصح بتقديم البوتارجا مقطعةً إلى شرائح رفيعة لتستمتع بكامل نكهاتها الغنية . يقدمها سكان سردينيا مع الخضراوات أو الخبز والزبدة. يمكنك مزجها مع المعكرونة والسلطات، أو تناولها كما هي مع عصير الليمون. احفظها في مكان بارد بعيدًا عن الضوء، ويفضل الثلاجة، وتذكر مع كل قضمة أن تُقدّر تاريخها العريق وشغفها الممتد لخمسة آلاف عام في عالم الطهي.